Đêm tiệc Four-Hands độc quyền thuộc chuỗi Savor by JW Dining Series tại nhà hàng Kumihimo, khách sạn JW Marriott Hanoi đã trở thành cái tứ hoàn hảo để hai vị đầu bếp Chef Takanori Tanaka (JW Marriott Hanoi) và Chef Min Jungsik (JW Marriott Seoul) đan cài những sợi chỉ văn hóa, dệt nên một dải lụa ẩm thực duy nhất.

Trục tư duy xuyên suốt thực đơn dẫn dắt thực khách bước vào cuộc đối thoại đầy kịch tính giữa hai thái cực: Thủy - đại diện cho kỹ thuật dao sắc lạnh, giữ trọn sự tĩnh lặng và tươi nguyên của biển cả Nhật Bản; đặt cạnh Hỏa - biểu trưng cho ngọn lửa đương đại, mạnh mẽ và đầy nội lực từ lò nướng củi gỗ Hàn Quốc. Chất xúc tác kết nối hai thái cực ấy chính là bầu không khí đang dần chuyển thu của thủ đô. Tiết trời chuyển chút se lạnh đầu mùa có mối liên hệ hữu cơ mật thiết với sự dịch chuyển của vị giác: nương theo nhu cầu tự nhiên của cơ thể, thực đơn đi từ những thức quà thanh mát của nguyên liệu, trước khi tiến về những món ăn ấm nóng, giàu năng lượng từ lửa. Sự biến thiên này phản ánh chính xác nhịp điệu của tự nhiên và thổ nhưỡng.

Mùa thu là lúc hải sản vùng biển lạnh đạt độ béo ngậy lý tưởng nhất nhờ tích tụ dinh dưỡng trước mùa đông, cũng là thời điểm nông sản và thảo mộc tại khu vườn JW Garden gom trọn tinh túy của đất trời. Sự đồng điệu giữa khí hậu Hà Nội và xuất xứ nguyên liệu tạo nên sợi dây liên kết vô hình nhưng mạnh mẽ, biến bữa tiệc thành bản hòa ca đón thu trọn vẹn.

Để rồi từ đó, một hành trình trải nghiệm với cấu trúc tuyến tính chặt chẽ được mở ra, phô diễn sự biến thiên linh hoạt của cả nguyên liệu lẫn phương pháp chế biến qua từng chương hồi rõ rệt.

Hành trình trải nghiệm tại Kumihimo được thiết kế theo một cấu trúc tuyến tính chặt chẽ, phô diễn sự biến thiên linh hoạt của nguyên liệu lẫn phương pháp chế biến qua từng chương hồi rõ rệt.

Ngay từ chương mở màn, thực khách đã được chứng kiến sự đan cài nhịp nhàng của hai trường phái. Wagyu Beef Tartare (Gỏi bò Wagyu) mang đậm dấu ấn Hàn Quốc của Chef Min Jungsik mở màn đầy ấn tượng. Miếng thịt bò Wagyu sống được băm nhỏ, giữ trọn cấu trúc mềm mướt, kết hợp cùng vị ngọt nước giòn sảng khoái của lê Hàn Quốc, chút chua nhẹ của mút xoài và hương thơm huyền bí từ nấm truffle.

Ngay sau đó, sự sắc lạnh của “Thủy” lập tức hồi đáp qua món Amaebi (Tôm ngọt Nhật Bản) của Chef Tanaka. Thịt tôm dẻo mềm được tôn vinh bởi xốt dầu giấm táo, vị cay nhẹ hăng hăng từ củ cần tây, dầu thì là và những viên trứng cá tầm giải phóng vị mặn mòi nguyên bản. Chương này được kết đôi hoàn hảo với dòng Masumi Red Aka Yamahai Junmai Ginjo - một dòng sake ủ theo phương pháp cổ truyền, có vị ngậy và độ acid sắc nét, đủ sức kết nối vị béo của thịt bò sống và vị ngọt đậm của tôm Amaebi.

Khi vị giác đã được đánh thức, thực đơn dịch chuyển sang các món nóng với sự tăng tiến về chiều sâu Umami. Cá tuyết áp chảo tẩm ướp miso với khối thịt cá mềm đối thoại cùng polenta sánh mịn, bắp cải mộc mạc sần sật và xốt Soy Beurre Blanc. Dòng sake Masumi Sanka Junmai Daiginjo quý phái với hương hoa cỏ thanh nhã xuất hiện tại đây để làm dịu đi vị béo của bơ và miso. Tiếp nối nhịp đập xa hoa là Đuôi tôm hùm Canada. Thịt tôm hùm săn chắc được tắm mình trong lớp xốt súp kem bí đỏ nghiền sánh đặc, dậy mùi thơm của cam và điểm xuyết những viên trứng cá hồi bóng bẩy. Đi kèm là dòng sake thượng hạng Masumi Nanago Yamahai Junmai Daiginjo, tạo nên một cột mốc hương vị vô cùng đậm đà, kiêu kỳ ở trung tầng bữa tiệc.

Sau phần kem chanh thanh mát thiết lập lại vị giác, món chính xuất hiện đại diện cho ý “Hỏa” và nghệ thuật nướng: Thăn nội bò Kamichiku Wagyu A5 nướng. Kamichiku là dòng bò cao cấp được nuôi dưỡng bằng nguồn thức ăn lên men tự nhiên từ tỉnh Kagoshima, sở hữu các đường vân mỡ cẩm thạch hoàn hảo. Dưới ngọn lửa lò nướng, phần thăn nội đạt đến độ chín lý tưởng, giữ trọn nước thịt ngọt ngào và tan chảy ngay đầu lưỡi. Vị béo đỉnh cao này được cân bằng một cách thông minh nhờ vị mặn, hơi chát nhẹ của xốt quả ô líu đen, khoai tây Pavé xếp lớp kỳ công, măng tây giòn và các loại rau thơm thu hoạch trực tiếp từ khu vườn JW Garden. Đi kèm món ăn này là dòng sake Masumi Kaya Junmai với hương vị mộc mạc, vững chãi từ gạo, là cái kết đầy nội lực cho chương món chính.

Bữa tối khép lại bằng món tráng miệng Yuzu Lemon Mousse. Sự kết hợp giữa mousse chanh vàng thanh thoát, kem phô mai ngọt (Sweetened Cream Cheese) béo nhẹ và hoa quả tươi không chỉ làm tròn bổn phận tráng miệng. Nó tái hiện lại hương vị Yuzu của khúc dạo đầu tạo nên vòng lặp hương vị chặt chẽ, khép lại hành trình khai phá ẩm thực trọn vẹn.