Có một Sài Gòn rất khác đang hiện hữu trong những căn biệt thự phủ rêu hay những không gian tối giản nép mình bên sông: tĩnh lặng và xanh mướt. Đó là khi ẩm thực thuần chay không chỉ đánh thức khứu giác bằng mùi hương của thảo mộc, mà còn vỗ về tâm hồn bằng những sắp đặt không gian đậm chất nghệ thuật.

Tales by Chapter: Chương mới của nghệ thuật "Storytelling Dining"

Nằm ẩn mình với một diện mạo đầy bí ẩn tại trung tâm Sài Gòn, Tales by Chapter không phục vụ thực đơn, họ kể những "chương truyện" đầy thú vị về ẩm thực 'Plant-based'. Đây là nơi xu hướng Food-as-Art (Ẩm thực là nghệ thuật) tiên phong trong ẩm thực thuần chay.

Tại đây, rau củ được 'giải phẫu' và tái cấu trúc bằng những kỹ thuật mới. Bạn sẽ bắt gặp những chương truyện về "Đất", khoai tây hay cà rốt được xử lý để mang hương vị hun khói mộc mạc nhưng kết cấu mượt mà. Tales by Chapter đại diện cho phân khúc lữ khách muốn tìm kiếm sự độc bản, biến bữa tối thành một buổi thưởng lãm nghệ thuật thực thụ.

1. Tales by Chapter - 10 Nguyễn Thành Ý, phường Tân Định, TP Hồ Chí Minh
2. Giờ mở cửa: 7:00 PM - 11:00 PM, Thứ hai - Thứ bảy

Shamballa Vegetarian: Bản giao hưởng "Quiet Luxury" Đông Dương

Bước qua cánh cửa của Shamballa, nhịp sống hối hả của Quận 1 dường như tan biến. Không gian của Shamballa là sự kết hợp tinh tế giữa kiến trúc Đông Dương và triết lý thiền vị hiện đại, tạo nên một không gian tách bạch nhịp sống sôi động bên ngoài.

Điểm nhấn của Shamballa nằm ở Sensory Experience (Trải nghiệm đa giác quan). Những món ăn từ hoa sen, nấm mối hay thảo mộc rừng, đánh thức vị giác bằng độ tươi nguyên bản. Đây là tọa độ dành cho những ai tìm kiếm sự tĩnh lặng và chăm chút trong từng chi tiết nhỏ nhất.

1. Shamballa Vegetarian - 17-19 Trịnh Văn Cấn, phường Bến Thành, TP Hồ Chí Minh
2. Giờ mở cửa: 10:00 AM - 10:00 PM, Thứ hai - Chủ nhật

Hum Garden: Khi "Hyper-local" trở thành di sản

Hum từ lâu đã là cái tên không quá xa lạ với người yêu ẩm thực thuần chay, nhưng Hum Garden tại Thảo Điền lại tập trung sâu hơn vào triết lý Hyper-local (Siêu bản địa). Không cố gắng "Tây hóa" nguyên liệu, Hum tôn vinh những gì thuộc về thổ nhưỡng Việt Nam.

Những nguyên liệu tưởng chừng bình dân như mít non, củ hủ dừa hay hạt sen được nâng tầm qua kỹ thuật nấu chậm (slow cooking) để giữ trọn vẹn enzyme tự nhiên. Một buổi chiều trải nghiệm tại Hum như được trở về với thiên nhiên, nơi thực khách có thể kết nối với những nguyên liệu nguyên bản nhất.

1. Hum Garden - 32 Đường 10, phường An Khánh, TP Hồ Chí Minh
2. Giờ mở cửa: 10:00 AM - 10:00 PM, Thứ hai - Chủ nhật

Pi Bistro: Tinh thần "melting pot" tại Sài Gòn

Pi Bistro phản ánh đúng tinh thần "melting pot" của Sài Gòn. Tại đây, các món ăn không cố gắng mô phỏng bất kỳ món mặn nào; thay vào đó, nó tự tạo ra ngôn ngữ riêng bằng cách kết hợp kỹ thuật chế biến phương Tây với nguồn nguyên liệu nhiệt đới bản địa.

Sự thú vị của Pi nằm ở cách sử dụng gia vị bạo dạn nhưng có tính toán. Bạn có thể bắt gặp những loại xốt nhuyễn mịn kiểu Pháp đi cùng với độ giòn, béo của các loại hạt địa phương. Một bữa tối tại Pi giống như một cuộc dạo chơi cởi mở về vị giác, dành cho những thực khách đam mê tìm tòi về những hương vị mới trong ẩm thực thuần chay.

1. Pi Bistro - Lầu 3, 187/15 Điện Biên Phủ, phường Đakao, TP Hồ Chí Minh
2. Giờ mở cửa: 10AM - 3PM; 5PM - 10PM, Thứ hai - Chủ nhật

Vị giác của bạn được dẫn dắt bởi hương rừng, vị đất và những sáng tạo không biên giới của đầu bếp. Bởi suy cho cùng, điểm chạm của ẩm thực chính là sự tự do.