Tháng Tám mang theo những cơn gió giao mùa khẽ lướt qua tán cây ven dòng sông Han, cũng là thời điểm lý tưởng để những tâm hồn say mê xê dịch bước vào một cuộc đối thoại văn hóa xuyên biên giới mang tên “Savor by JW”. Hành trình được khai mạc tại nhà hàng Nikura thuộc JW Marriott Hotel & Suites Saigon, tiếp đến là chuỗi sự kiện ẩm thực hợp tác đặc biệt tại Tamayura thuộc JW Marriott Hotel Seoul.

Từ Sài Gòn đến Seoul: Hành trình giao thoa của hương vị

Savor by JW ra đời như một nhịp cầu nối liền các không gian JW Marriott tại Việt Nam và Hàn Quốc, mở ra một không gian đối thoại văn hóa sâu sắc thông qua nghệ thuật ẩm thực. Chuyến viễn du này chọn điểm xuất phát tại nhà hàng Nikura thuộc JW Marriott Hotel & Suites Saigon vào những ngày đầu tháng Tám (7-9/08). Tại đây, chương đầu tiên được viết nên bởi Bếp trưởng Ivan và Bếp trưởng Lee. Giữa trái tim của Sài Gòn, sự táo bạo của trường phái Nikkei đã bắt tay cùng kỹ thuật Nhật Bản, mở ra một góc nhìn ẩm thực đầy cảm hứng.

Tiếp nối nhịp điệu sáng tạo ấy, cuộc hành trình đưa thực khách đến chương thứ hai, diễn ra từ ngày 20 đến 22/08/2026 tại nhà hàng Tamayura của JW Marriott Hotel Seoul. Tại không gian mang đậm tính thiền này, hai cá tính ẩm thực một lần nữa hội ngộ để tái hiện và làm sâu sắc hơn cuộc đối thoại của họ qua chủ đề “Harmony of Origins” (Bản hòa ca của cội nguồn).

“Harmony of Origins”: Năng lượng Nikkei gặp gỡ nghệ thuật thủ công Nhật Bản

Chương ẩm thực tại Seoul được xây dựng dựa trên một nền tảng triết lý chặt chẽ, lấy điểm giao thoa giữa kỹ thuật thủ công Nhật Bản, âm hưởng Nikkei tràn đầy sức sống và các nguyên liệu đặc trưng theo mùa của Hàn Quốc. Hai vị bếp trưởng mang đến gian bếp những thế mạnh mang tính đối lập nhưng lại bổ trợ hoàn hảo cho nhau. Bếp trưởng Ivan thổi hồn vào thực đơn bằng những tầng hương vị bùng nổ, phản ánh di sản ẩm thực được hình thành từ cộng đồng người Nhật tại Peru, nơi kỹ thuật Nhật Bản gặp gỡ nguyên liệu và hương vị bản địa.

Ở chiều ngược lại, Bếp trưởng Lee lại là hiện thân của sự điềm tĩnh và tỉ mỉ, những tố chất định hình nên di sản của ẩm thực Nhật Bản tại Tamayura. Thực đơn được thiết kế như một lăng kính ba chiều, nơi kỹ thuật Nhật Bản tạo bệ phóng vững chắc, cá tính Nikkei khơi gợi sự bứt phá và sản vật mùa màng Hàn Quốc đóng vai trò làm chất liệu chân thực nhất để dệt nên câu chuyện.

Dấu ấn nguyên bản: Kỹ thuật, Hương vị và Mùa màng

Lời chào từ hai nền văn hoá

Sự nhịp nhàng trong cách xử lý nguyên liệu hội tụ của ba góc nhìn ẩm thực được thể hiện rõ nét qua từng nhịp điệu của bữa tiệc. Khai mở vị giác, món Ceviche Peru phác họa rõ nét cá tính sôi nổi của trường phái Nikkei. Lát cá bơn (Hirame) tươi rói được tắm mình trong thứ xốt cam chanh chua thanh, đánh thức mọi giác quan, tạo nên một sự tương phản đầy thú vị với phần xúc tu mực tẩm bột chiên giòn (ika gesso Karaage) rụm tan trong miệng. Ngay lập tức, sự bùng nổ ấy được cân bằng hoàn hảo bởi đĩa Hassun trứ danh - linh hồn của nghệ thuật Kaiseki mang đậm tính nguyên bản từ Tamayura. Tại đây, Bếp trưởng Lee như một nghệ nhân thu gom cả mùa hè rực rỡ của Hàn Quốc vào một khung hình nhỏ bé, khéo léo đan cài kết cấu mềm mọng của thịt bò Hanwoo thượng hạng, đại diện cho hương vị tinh túy của đất liền cùng vị thanh ngọt tươi mát của hải sâm và tôm tựa như hơi thở của đại dương bao la.

Bản phối vị đậm đà

Chuyến du hành tiếp tục dẫn lối thực khách đi sâu vào sự kết hợp táo bạo qua món Tiradito Concha. Sò điệp Nhật Bản nương mình trong lớp xốt kem Peru mượt mà, điểm xuyết thêm chút hăng dịu của hành tây đỏ muối chua, tạo nên một bản phối vị giác đa chiều. Kế đến, món cá ngói bọc giấy (Tilefish papillot) tôn vinh kỹ thuật Teppan đỉnh cao của Tamayura, đem đến sự đối lập hoàn mỹ giữa lớp vảy cá giòn tan và phần thịt cá trắng ngần, mềm tan.

Tính văn hóa tiếp tục bừng sáng khi nhum biển vùng Tongyeong ngọt lịm được đưa vào món Uni Karayaki Gratin. Từng thớ nhum béo ngậy nướng cùng sốt béchamel nấu từ dòng sữa tươi thuần khiết của trang trại Sangha, được điểm xuyết bằng làn dầu hương thảo nguyên sơ tự tay thu hái từ khu vườn JW Garden, tạo nên một tổng thể quyến rũ khó cưỡng. Kỹ thuật chiên ngập dầu truyền thống lại khoác lên mình diện mạo mới mẻ trong món Furai Roll, ăn kèm tartare cá hồi và sốt anticucho nồng nàn, hay chút biến tấu lạ lẫm của món cà tím nướng (Berenjena) bọc trong lớp tempura đen tuyền rưới sốt ớt đỏ. Đỉnh cao của sự sáng tạo nằm ở món JW Garden Gyukatsu, nơi thịt bò được bọc trong lớp áo vụn bánh mì ướp lá húng quế và thì là tươi, tỏa hương thơm thảo mộc dịu dàng, trước khi được nâng tầm bởi những lát nấm truffle Tasmania mộc mạc mà xa xỉ.

Từ biển khơi đến chút ngọt ngào tĩnh lặng

Sự gắn kết của hai vùng đất hiện lên rõ nét qua món niêu cơm cá hố Jeju - chắt lọc sự tinh túy của vùng biển Jeju đầy nắng gió bất ngờ hòa quyện cùng chút mặn mòi đầy ẩn ý của nước mắm Việt Nam, khép lại một phần ăn chính hoàn mỹ. Chuyến viễn du khép lại bằng món tráng miệng Tamayura Mont Blanc. Những sợi hạt dẻ mỏng tựa như tơ đan xen cùng lớp kem vanilla béo ngậy độc quyền của Tamayura, để lại một dư vị ngọt ngào, sâu lắng và trọn vẹn trong tâm trí. Sự kết nối ấy là minh chứng rõ nhất cho thấy sự hòa hợp không đơn thuần là việc kết hợp các nguyên liệu khác biệt. Đó là nghệ thuật tạo ra “khoảng thở” tinh tế, nơi mỗi bếp trưởng vừa kiên định giữ trọn cá tính nguyên bản, vừa tôn vinh kỹ thuật chế biến cùng dấu ấn bản địa mà đối phương mang tới bàn tiệc, giúp cả hai di sản cùng cất lời và nâng tầm lẫn nhau.

Bản giao hưởng thức uống điệu nghệ

Một trải nghiệm ẩm thực đa nguyên sẽ đánh mất đi chiều sâu nếu vắng bóng nghệ thuật kết hợp đồ uống điệu nghệ. Mở màn cho cuộc dạo chơi là dòng Sake Hiraizumi Maruhi Yamahai Junmai Natsu Nama mang theo sắc thái khô, thanh sạch và giàu khoáng chất. Loại Sake này hoàn thành xuất sắc vai trò cân bằng nốt hương cam chanh sắc nét của món Ceviche Peru, đồng thời “làm sạch” vòm họng một cách nhẹ nhàng để làm bật lên vị ngọt trong trẻo của cá và sò điệp ở đĩa Hassun. Tiếp nối mạch cảm xúc ấy, dòng sake Fukuumi Yamada Nishiki Active Nigori được phục vụ, mang theo chút sủi tăm lăn tăn cùng hậu vị umami lan tỏa, ôm ấp lấy hương vị tinh tế của món cá ngói bọc giấy (Tilefish papillot).

Khi thực đơn chuyển dần sang những tầng vị đầm ấm, béo ngậy, các dòng vang phương Tây bắt đầu lên tiếng. Dòng vang trắng Maison Denuziere Saint-Joseph Blanc niên vụ 2024 đến từ thung lũng Rhône mang theo kết cấu sánh mịn, nốt hương hoa cỏ, mật ong. Từng ngụm vang quyện chặt lấy độ béo mượt của sốt béchamel và nhum biển trong món Uni Karayaki Gratin, tạo nên một cảm giác trọn vẹn vương vấn. Và để tôn vinh nét đậm đà của cuộn sushi chiên hay món bò JW Garden Gyukatsu, dòng vang đỏ Paul Janin Moulin-à-Vent 2020 từ vùng Beaujolais bước ra sân khấu. Vị trái cây sống động của giống nho Gamay hòa cùng cấu trúc chát nhẹ thanh nhã, phảng phất hương gỗ tuyết tùng, khói và trái cây chín muồi, tạo thành lớp nền hoàn mỹ vỗ về hương vị mộc mạc ngái nồng của nấm truffle.

Một hành trình ẩm thực dài bốn tháng, diễn ra từ tháng 8 đến tháng 11 năm 2026, sẽ lần lượt đi qua những điểm đến đặc trưng của Việt Nam và Hàn Quốc nhằm tôn vinh sản vật bản địa, kỹ nghệ chế biến và hương sắc từ khu vườn JW Garden. Chuỗi trải nghiệm mang tên “Savor by JW” do thương hiệu JW Marriott tổ chức mang tinh thần của sự hội ngộ, nơi văn hóa ẩm thực của hai quốc gia gặp nhau qua mô hình “four-hands dining” - nơi mỗi thực đơn là một tác phẩm được đồng sáng tạo bởi hai bếp trưởng.

Hành trình Savor by JW sẽ tiếp tục dừng chân tại Kumihimo, JW Marriott Hotel Hanoi, từ ngày 14 đến 16/10/2026, trước khi đến với nhà hàng The Margaux Grill tại JW Marriott Hotel Seoul cho một trải nghiệm độc quyền tiếp theo từ ngày 22 đến 24/10/2026. Tại đây, bếp trưởng Takanori Tanaka của Kumihimo sẽ đồng hành cùng bếp trưởng Jungsik Min đến từ The Margaux Grill trong một trải nghiệm four-hands kết nối sự tinh tế của ẩm thực Nhật Bản với nghệ thuật nướng hiện đại.