Trong vài năm trở lại đây, bánh ngọt tại Sài Gòn đã vượt khỏi vai trò của một món tráng miệng quen thuộc. Pâtisserie, theo cách hiểu đúng nghĩa, trở thành nơi giao thoa giữa kỹ thuật Pháp cổ điển, tư duy thẩm mỹ đương đại và cá tính rất riêng của người làm bánh. Mỗi tiệm là một thế giới khép kín, nơi vị giác được dẫn dắt bằng thị giác, cấu trúc và nhịp điệu thưởng thức. Dưới đây là 5 điểm đến đại diện cho nhiều lớp lang của nghệ thuật bánh ngọt cao cấp tại thành phố này.

The Vagabond Pâtisserie & Café

Vagabond không phải nơi dành cho những lựa chọn vội vã. Không gian trầm, ánh sáng dịu và quầy bánh tối giản khiến mọi sự chú ý dồn cả vào từng chiếc entremet. Ở đây, bánh được xây dựng như một cấu trúc kiến trúc: lớp mousse, nhân trái cây, bánh bông lan, crumble đều có vai trò rõ ràng, không dư thừa. Hương vị thiên về chiều sâu hơn là sự dễ ăn tức thì, thường xuất hiện rượu mạnh, gia vị khô, các loại hạt rang kỹ. Vagabond đòi hỏi người thưởng thức phải chậm lại - và đổi lại, mang đến một trải nghiệm tinh tế, có chiều suy ngẫm.

1. The Vagabond Pâtisserie & Café: 9 Trần Cao Vân, phường Sài Gòn, TP Hồ Chí Minh
2. Giờ mở cửa: 7:30 AM - 9:30 PM, Thứ hai - Chủ nhật

Soko Cake Bake & Brunch

Soko đại diện cho thế hệ pâtisserie trẻ: cởi mở, thị giác mạnh và không ngại phá vỡ khuôn mẫu. Những chiếc cronut nhiều lớp, nhân kem dồi dào và tạo hình rực rỡ phản ánh rõ tinh thần này. Tuy vậy, đằng sau vẻ ngoài “ăn ảnh” là nền tảng kỹ thuật vững vàng: lớp vỏ giòn, kết cấu ổn định và cách phối vị có tính toán. Soko phù hợp với những buổi brunch kéo dài, nơi bánh ngọt không chỉ để ăn mà còn là một phần của nhịp sống đô thị hiện đại.

1. Soko Cake Bake & Brunch - 92 Xuân Thủy, Thảo Điền, Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
2. Giờ mở cửa: 9:00 AM - 10:30 PM, Thứ hai - Thứ năm | 8:00 AM - 10:30 PM, Thứ sáu - Chủ Nhật

Ivoire Pastry

Ivoire gây ấn tượng ngay từ lần đầu bởi vẻ ngoài hoàn hảo của từng chiếc bánh. Lớp glaze mịn như gương, đường nét sắc sảo và tỷ lệ cân đối cho thấy trình độ kỹ thuật cao. Nhưng điểm đáng giá nhất nằm ở cấu trúc bên trong: các tầng hương được sắp xếp hợp lý, chuyển tiếp mượt mà, không tầng nào lấn át tầng nào. Ivoire không chạy theo trào lưu, cũng không phô trương cá tính, mà chọn con đường của sự chuẩn mực - nơi cái đẹp đến từ sự chính xác.

1. Ivoire Pastry - 28 Cao Bá Quát, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh
2. Giờ mở cửa: 10:30 AM - 7:00 PM, Thứ hai - Thứ sáu | 9:30 AM - 7:00 PM, Thứ bảy - Chủ Nhật

Le Sucré by Robin Mouquet.R

Robin Mouquet không cố gắng “làm mới” các công thức kinh điển. Paris-Brest, Saint-Honoré hay croissant tại đây giữ đúng tinh thần Pháp: bơ thơm, cốt bánh chuẩn và kỹ thuật xử lý cổ điển. Điều làm nên giá trị của tiệm là sự nhất quán và trung thành với truyền thống. Với những ai muốn hiểu bánh Pháp nguyên bản nên có vị như thế nào, đây là một điểm đến đáng tin cậy.

1. Le Sucré by Robin Mouquet.R - Sofitel Saigon Plaza, 17 Lê Duẩn, Quận 1, TP Hồ Chí Minh
2. Giờ mở cửa: 8:00 AM - 8:30 PM, Thứ hai - Chủ nhật

Palais des Douceurs

Ẩn mình trong không gian yên tĩnh, Palais des Douceurs mang đến trải nghiệm bánh ngọt mang tính “chăm sóc”. Các dòng mousse mịn, chocolate cao cấp và cách trang trí tinh tế tạo nên cảm giác sang trọng nhưng không phô trương. Bánh tại đây thiên về sự hài hòa, phù hợp cho những buổi gặp gỡ nhẹ nhàng hoặc một khoảng nghỉ riêng tư giữa nhịp sống nhanh của thành phố.

1. Palais des Douceurs - 95B Trần Quốc Toản, phường Võ Thị Sáu, TP Hồ Chí Minh
2. Giờ mở cửa: 10:00 AM - 9:00 PM, Thứ hai - Chủ nhật

Mỗi tiệm bánh đại diện cho một cách tiếp cận khác nhau với nghệ thuật pâtisserie. Dù là sự chuẩn mực, thử nghiệm hay hoài niệm, tất cả đều góp phần tạo nên một bản đồ vị ngọt phong phú cho Sài Gòn - khi bánh ngọt không chỉ để thưởng thức, mà còn để cảm nhận, quan sát và ghi nhớ.